豚バラ肉を塩麹+塩で漬け込んで、
ベーコンを作ります。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚バラ肉
- 700g
- 〇ハナマルキ塩麹
- 100g
- 〇塩
- 15g
手順一覧
- 1
塩漬け/塩麹+塩で豚バラ肉を5日漬け込む
- 2
塩抜き/1～3時間水に浸ける
- 3
水気をしっかりふき取る
- 4
燻製/65℃で2時間
- 5
風乾燥/冷蔵庫で1日以上寝かせる
- 6
完成
ポイント
●使用する塩麹の量は栄養成分表の食品相当量を参照し、
食塩を足して塩分濃度を調整してください。
実食
塩だけで仕上げたベーコンより
確実に柔らかく。
旨味も有ります。
これはかなりおススメです(^^♪
