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ショルダーベーコン

調理時間
7日
費用目安
1,000円以下

豚肩肉で作るベーコンを
ショルダーベーコンというそうです。

バラ肉で作るベーコンより脂身が少なくあっさりしており、
肉質も筋肉質で固いのですが…
個の固さがたまらなく旨いです。

材料

材料
分量
●豚肩肉
550g
○塩
40g
○三温糖
20g
○エルブドプロバンス
1g
○黒胡椒
2g
七味唐辛子
1g

手順一覧

1

塩漬け/5日

2

塩抜き/表面を洗い流してから3時間

3

水気を拭き取る

4

燻製/70～80℃で3時間

5

風乾燥/冷蔵庫でラップ等をしないで1日以上（出来れば5日以上）

6

完成

ポイント

●豚肩ロース肉では無く「豚肩肉」です。
肩ロースで作るベーコンもおいしいのですが、
やはりおススメは豚肩肉です。
あまりブロックでは見かけませんが、
精肉屋さんに頼めば大概出してくれると思います。

実食

赤身が特徴的です。
ホント筋肉質で固いです。
ただ個の固さが、旨いです。
お酒がすすみます。
BLTサンドにもおススメです。