ハタハタの燻製です。
イワシやシシャモの燻製などと同様、
燻製+冷蔵庫脱水で干物にします。
保存性は高いので食べたい時に焼いて食べる感じでＯＫ。
材料
- 材料
- 分量
- ●ハタハタ
- 5匹
- 〇醤油
- 100㏄
手順一覧
- 1
下処理/腸とエラを取って水洗い
- 2
塩漬け/醤油に1日
- 3
塩抜き/30分程
- 4
水気を拭き取り竹串に刺す
- 5
燻製/80～90℃-2時間
- 6
風乾燥/冷蔵庫か外干しで脱水
- 7
完成
ポイント
●燻製後の脱水具合はお好みで。
燻製でかなり脱水される為、
風乾燥での脱水は軽めでもOKです。
例えば…冷蔵庫での脱水でも1～3日程度で大丈夫です。
冬の外干しなら1日で良い感じに仕上がります。
実食
焼いて食べる事で、
煙の香りが強くなります。
通常の干物もおいしいのですが、
煙がプラスされる事で、
魚の生臭さが緩和されお酒がすすみます(^^♪
