豚肩ロース肉を酒粕と塩で漬け込んで
ベーコンを作ります。
焼いて食べると酒粕の風味がたまりません。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚肩ロース
- 600g
- ○酒粕
- 100g
- 〇塩
- 30g
手順一覧
- 1
下準備/酒粕と塩を練り込む
- 2
塩漬け/酒粕+塩で5日塩漬け
- 3
塩抜き/表面を綺麗にしてから水を入れ替えて3時間塩抜き
- 4
水気をふき取る
- 5
燻製行程/熱乾燥80℃－1時間-燻製70℃－2～4時間
- 6
風乾燥/外干し1～3日（冬季限定）
- 7
完成
ポイント
●燻製前の熱乾燥は入れなくてもよいが、
熱乾燥をすると煙ノリがよく綺麗においしく燻せる。
➡少々手間ですが時間をかけると確実においしく仕上がります。
●塩+αで漬け込むことで仕上がるが変わる。
例えば…
・塩+ヨーグルトで漬け込むと乳酸菌で肉が柔らかく仕上がります。
・塩+林檎ジュースやパイナップルジュースは甘く柔らかく仕上がります。
・キムチ漬けや味噌漬け、糠漬けなど…色々お試しください。
実食
焼いて食べることで酒粕の風味がかなり伝わります。
これはご飯が進みます。
