豚バラ肉をヨーグルト岩塩で漬け込んで、
しっとり柔らかいベーコンを作ります。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚バラ肉
- ６００g
- 〇岩塩
- ３０g
- 〇ヨーグルト
- １００g
手順一覧
- 1
下準備/ヨーグルトと岩塩をブレンド
- 2
塩漬け/ヨーグルト岩塩のソミュール液で豚バラ肉を５日漬け込む
- 3
塩抜き/ヨーグルトを洗い流してから水を入れ替え３時間塩抜き
- 4
水気をふき取る
- 5
燻製/６５~７０℃で２～３時間
- 6
風乾燥/外干し1～3日（冬季限定）
- 7
完成（火を通していないので食べる際は要加熱処理）
ポイント
●ヨーグルト漬けは…。
・肉の臭みの緩和。
・乳酸によって肉が柔らかくなる。
といったメリットがあります。
実食
焼いて食べても柔らかさはそのまま。
肉の旨味もUPした気がします(^^
