ピチットシートを使って脱水して仕上げる生ベーコンです。
冷蔵庫を使う為夏場でも衛生的に作ることが可能です。
※難易度が高いため、
基本的には作らないで参考までにしてください。
ピチットシートを使って脱水して仕上げる生ベーコンです。
冷蔵庫を使う為夏場でも衛生的に作ることが可能です。
※難易度が高いため、
基本的には作らないで参考までにしてください。
塩漬け/5日
塩抜き/1時間
水気をしっかりふき取る
燻製/冷燻で30分程度-表面を煙でコーティング
風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる
ピチットシートに包んで冷蔵庫で1ヵ月(交換方法は下記ポイントで説明)
完成※必ず加熱処理をして食べてください。
●ピチットシートは毎日交換。
ただコストがかかる為、
最初の1週間だけ毎日交換して、
あとはクッキングシートを軽くかぶせて
冷蔵庫で寝かせるのもおススメ。
豚バラ肉表面の水分活性を下げて
外皮を作ってしまえばうまくいく確率が上がります。
必ず加熱処理をして食べてください。