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生ベーコン

調理時間
1ヵ月
費用目安
1000円位

ピチットシートを使って脱水して仕上げる生ベーコンです。
冷蔵庫を使う為夏場でも衛生的に作ることが可能です。

※難易度が高いため、
基本的には作らないで参考までにしてください。

材料

材料
分量
●豚バラ肉
600g
〇岩塩
48g
○ピチットシートレギュラー
7シート

手順一覧

1

塩漬け/5日

2

塩抜き/1時間

3

水気をしっかりふき取る

4

燻製/冷燻で30分程度-表面を煙でコーティング

5

風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる

6

ピチットシートに包んで冷蔵庫で1ヵ月（交換方法は下記ポイントで説明）

7

完成※必ず加熱処理をして食べてください。

ポイント

●ピチットシートは毎日交換。
ただコストがかかる為、
最初の1週間だけ毎日交換して、
あとはクッキングシートを軽くかぶせて
冷蔵庫で寝かせるのもおススメ。

豚バラ肉表面の水分活性を下げて
外皮を作ってしまえばうまくいく確率が上がります。

実食

必ず加熱処理をして食べてください。