不要な鍋で簡易的なスモークサーモンを作ります。
表コンテンツ
- 材料
- 分量
- ●刺身用サーモン
- 200g
- ○醤油
- 180㏄
- ○塩昆布
- ひとつまみ
手順一覧
- 1
塩漬け/1日
- 2
塩抜き/軽く水洗い
- 3
水気をしっかりふき取る。できれば冷蔵庫で1時間脱水。
- 4
燻製/3分程度の軽めの燻製
- 5
風乾燥/冷蔵庫で1日脱水
- 6
完成
ポイント
●軽く香りを付ける燻製です。
燻製前の表面の状態がポイントで、
乾燥しすぎず水っぽくならない状態がベストで。
例えば…
プロセスチーズやゆで卵の白身のような質感がベストです。
●燻製機の蓋の鍋つまみは必要か！？
よく聞かれますが、
無くてももちろん大丈夫ですが、
有ると無いとでは使い勝手が大分違います。
実食
ほんのり煙の香りがしておいしいです。
カルパッチョがおススメです！
