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冷蔵庫脱水のベーコン

調理時間
１ヵ月ほど
費用目安
1000円位

豚肩ロース肉700gを燻製後冷蔵庫で１ヵ月脱水。
外干しが出来ない時期でも、
冷蔵庫を利用すれば衛生的に脱水が出来ます。

ただし長期熟成となる為難易度が高いです。

材料

材料
分量
●豚肩ロース
700g
〇岩塩
35g

手順一覧

1

塩漬け/3日

2

塩抜き/3時間

3

水気をしっかりふき取る

4

燻製/75~80℃－4時間

5

風乾燥/冷蔵庫で1ヵ月寝かせる

6

完成

ポイント

●バットに乗せて最初の1週間はなにもおおわないで脱水。
あとは布を軽くかぶせてゆっくり脱水をさせる。
※布で完全に覆うと脱水が進まない為、
ある程度乾燥が出来る程度の状態にする。

●脱水具合は冷蔵庫に依存。
使用する冷蔵庫の特性を把握することが重要です。

実食

1ヵ月も熟成させたので、
旨味が凝縮されかなりうまいです。
※長期熟成をしている為、
食べる前に必ず加熱処理をしてください。