猪バラ肉2㎏を使ってベーコンを作ります。
※猪は脂がおいしいです。
溶けた脂を使って、
チャーハンなど炒め物を作るのもおススメです。
材料
- 材料
- 分量
- ●猪バラ肉
- 2㎏
- 〇岩塩
- 100g
- 〇三温糖
- 30g
- ○黒胡椒
- 5g
- ○唐辛子
- 3g
手順一覧
- 1
下処理/バラ肉にフォーク等で刺し込みを入れると良い。
- 2
塩漬け/5日
- 3
塩抜き/4時間
- 4
水気を拭き取る
- 5
燻製/70~75℃₋3~4時間
- 6
風乾燥/外干し1～5日（冬季限定）
- 7
完成
ポイント
●味に関してはジビエの為個体差が出ます。
発情期のオスは獣臭がキツイ場合が結構あります。
また季節的な物でも味や臭いは変わります。
※ネットや専門店で購入をすると、
品質は安定しています。
●必ず加熱処理をして食べてください。
実食
猪ベーコンは脂がおいしいです。
その為焼いて食べるのがおススメです。
