鰤の刺身をダンボールとスモークウッドで冷燻。
10℃以下：冬季限定のレシピです。
材料
- 材料
- 分量
- ●ブリ柵（刺身）
- 200g
- 〇醤油
- 200㏄
- 〇刻み葱
- 一握り
手順一覧
- 1
塩漬け/3時間
- 2
塩抜き/5分
- 3
水気をしっかりふき取ります。
- 4
燻製/冷燻2時間
- 5
風乾燥/外干し3時間
- 6
完成
ポイント
●トレーに水を入れて冷凍庫で凍らせると。
より冷燻の精度が上がります。
実食
香りというより、
水分が飛んで旨味が凝縮されている感じがおいしいです。
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