熟成ベーコン

●冷蔵庫での熟成は、
最初の5日位→燻製した豚肩ロースをバットに乗せて表面を脱水。
その後→布を被せてゆっくり脱水をさせる。

脱水を一気に進めてもいいのですが、
ジャーキーの用に固くなってしまう為、
表面の脱水が出来たら、
ゆっくり脱水をさせ熟成させるのがおススメです。

燻製時に加熱処理をしていますが、
長期熟成の為、
食べる前に再度加熱処理をして食べてください。