焼肉用で販売されていた、
飛騨牛のカルビでジャーキーを作ります。
材料
- 材料
- 分量
- ●飛騨牛の牛バラ肉
- 200g
- ○醤油
- 200㏄
- 〇三温糖
- 大匙1
- ○黒胡椒
- 大匙1/2
- ○唐辛子
- 大匙1/2
手順一覧
- 1
塩漬け/1日
- 2
塩抜き/30分
- 3
水気をしっかりふき取る
- 4
竹串に刺す
- 5
燻製/70~75度－3時間程度
- 6
風乾燥/1～3日外干し（冬季限定）
- 7
完成
ポイント
●脂が多いので温度は80℃以下必須。
80℃以上の温度になると、
脂がかなり落ちるので、
70℃前後辺りがベスト。
実食
脱水がされるとかなり脂が多い印象。
噛むと脂が染み出る感じでジューシー。
これはビールが進みます🍺
