2.5㎏の豚馬肉を塩漬けして冷燻。
1ヵ月外干し後、2ヵ月冷蔵庫で熟成。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚バラ肉
- 2.5㎏
- 〇塩
- 200g（8％）
手順一覧
- 1
塩漬け/3日
- 2
塩抜き/3時間
- 3
燻製/スモークウッドで冷燻2時間（冬季限定）
- 4
風乾燥/外干しと冷蔵庫を使い3ヵ月
- 5
完成
ポイント
●腐っているかどうかの判断が出来るのであれば。
冬場なら比較的簡単に作れます。
また燻製も必須ではありません。
8％程度で塩漬けをして、
外干しで表面を乾燥させてしまえば、
簡単に作れます。
まずは1㎏以下の豚バラ肉でお試しください。
実食
熟成が出来ているのか分かりませんが。
明らかに豚バラ肉やベーコンを焼いた物とは違う出来です。
また肉自体はナッツの様な芳醇な香りがします。
これはうまいです！
