骨付きの猪もも肉13㎏を塩漬けして燻製。
外干しをする為冬季限定となります。
材料
- 材料
- 分量
- ●猪もも肉
- 13㎏
- 〇塩
- 1㎏
手順一覧
- 1
下処理/必要に応じて
- 2
塩漬け/7日
- 3
塩抜き/3時間程
- 4
水気を拭き取る。
- 5
風乾燥/外干し3時間
- 6
燻製/2時間程（表面を乾燥させる程度）
- 7
風乾燥/外干し3ヵ月程
- 8
完成（要加熱処理）
ポイント
●大きすぎて冷蔵庫で熟成が出来ないので、
外干しで脱水。
外干しは12~3月位。
脱水がかなりできているので、
あとは切り分けて真空パックがおススメ。
実食
旨味が凝縮されてかなり濃厚な赤身です。
油もおいしいです。
1年熟成させれば生ハムのようになるとは思いますが…
設備的に難しいですね💦
