豚バラ肉を塩漬けして燻製。
燻製後にウイスキーを吹き付けて脱水。
冬季限定のレシピです。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚バラ肉
- 1㎏
- 〇塩
- 40g
- 〇黒胡椒
- 5g
- 〇蜂蜜
- 10g
- 〇ハイボール
- 350㏄
手順一覧
- 1
塩漬け/5日
- 2
塩抜き/3時間
- 3
水気を拭き取る
- 4
燻製/65～70℃-3時間程度（火が通ればOK）
- 5
風乾燥/ウイスキーを毎日吹付け3～5日程度脱水（冬季限定）
- 6
完成
ポイント
●ウイスキーを吹き付ける量と脱水具合はお好みで。
ウイスキーを吹き付けて外干しをする為、
アルコールは揮発します。ただ風味は残ります。
またアルコールによるカビ防止にもなりますが、
冬季なのでそもそもカビは、
ほぼ発生しません。
実食
燻製時に火通しを行なっている為そのまま食べてもOK。
気になるようでしたら、
焼いて食べてください。
