鹿ばら肉1.8㎏を炭火で燻製。
燻製時にほぼ脱水をする事で、
多少気温が高い時期でも保存性を高く仕上げる事が出来ます。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚バラ肉横隔膜付き
- 1.8㎏
- 〇塩
- たっぷり
手順一覧
- 1
下処理/余分な脂などをカット
- 2
塩漬け/たっぷりすり込み1日漬け込む
- 3
塩抜き/2時間ほど
- 4
水気を拭き取る
- 5
燻製/炭火で高温燻製（5時間ほど）
- 6
風乾燥/1～5日（冬季限定）
- 7
完成
ポイント
燻製というより、
炭火の熱で脱水をさせる事が主の目的となります。
この作り方をしていると、
保存性を高めるという事はいかに水分を抜く事が、
重要なのかを再認識できます。
実食
保存性が高い分かなり固く仕上がっています。
雰囲気的には鹿ばら肉のジャーキーといった感じです。
ナイフ等で削いでお酒とどうぞ！
