鹿ばら肉1.8㎏を炭火で燻製。
燻製時にほぼ脱水をする事で、
多少気温が高い時期でも保存性を高く仕上げる事が出来ます。
鹿ばら肉1.8㎏を炭火で燻製。
燻製時にほぼ脱水をする事で、
多少気温が高い時期でも保存性を高く仕上げる事が出来ます。
下処理/余分な脂などをカット
塩漬け/たっぷりすり込み1日漬け込む
塩抜き/2時間ほど
水気を拭き取る
燻製/炭火で高温燻製(5時間ほど)
風乾燥/1~5日(冬季限定)
完成
燻製というより、
炭火の熱で脱水をさせる事が主の目的となります。
この作り方をしていると、
保存性を高めるという事はいかに水分を抜く事が、
重要なのかを再認識できます。
保存性が高い分かなり固く仕上がっています。
雰囲気的には鹿ばら肉のジャーキーといった感じです。
ナイフ等で削いでお酒とどうぞ!