牛すね肉でパストラミを作ります。
材料
- 材料
- 分量
- ●牛スネ肉
- 1㎏
- 〇岩塩
- 50g
- 〇黒胡椒、唐辛子、エルドプロバンス
- 好みの比率でブレンド
手順一覧
- 1
下処理/不要な筋や脂の除去
- 2
塩漬け/3日
- 3
塩抜き/4時間
- 4
水気をしっかりふき取る
- 5
スパイスを全面にすり込む
- 6
燻製/75~80℃-4～5時間
- 7
風乾燥/冷蔵庫で1～7日寝かせる
- 8
完成
ポイント
●肉の火通しの確認を正確に行うならミートサーモを使う。
肉の加熱処理をする場合、
肉の中心部の温度は63℃-30分以上の加熱。
もしくは同等の処理が必要となります。
正確に測定をする場合はミートサーモを使用ください。
※今回は燻製器内の温度を高めに設定して、
余裕を持った処理をしています。
実食
すね肉なので少々硬い肉質ですが、
お酒のアテには丁度良いです(^^♪🍺🍺🍺
