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牛もも肉蜂蜜漬け燻製

調理時間
5~7日
費用目安
2,000円位

牛もも肉を蜂蜜漬けにして燻製。
燻製後は外干し3日熟成。
冬季限定のレシピです。
※必ず加熱処理をして食べてください。

材料

材料
分量
●牛もも肉ブロック
600g
〇岩塩
30g
〇蜂蜜
たっぷり

手順一覧

1

塩漬け/3日

2

塩抜き/3時間

3

水気をしっかりふき取る

4

蜂蜜漬け/1日

5

軽く水洗いをして水気を拭き取る

6

燻製/スモークウッド2個使用。ダンボール燻製器を使い2時間燻製

7

風乾燥/外干し1～5日（冬季限定）

8

完成

ポイント

●表面をいかに乾燥させるかがポイント。
燻製後外干しをする際は風当たりの良い所がおススメ。
また気温は7℃以下。
※表面を乾燥させてしまえばあとは楽です。

実食

焼いて頂きましたが、
ほんのり甘くスモーキーで、
ご飯というより…ビールが進みました。