定番のカキの薫製オイル漬けを
スモークウッドと段ボール燻製器で作ります。
材料
- 材料
- 分量
- ●牡蠣
- 18粒
- 〇醤油
- 200㏄
- 〇牡蠣の煮汁
- 100㏄
手順一覧
- 1
下処理/牡蠣をボイルして加熱処理をする
- 2
塩漬け/粗熱が取れたら醤油と煮汁で1日
- 3
塩抜き/30分
- 4
燻製/スモークウッドで2時間
- 5
風乾燥/外干し1～3日（冬季限定）
- 6
完成
- 7
出来上がった牡蠣をサラダ油やオリーブオイルなどで1日漬け込む
- 8
牡蠣のオイル漬け完成
ポイント
●下処理でボイルをして確実に加熱処理。
燻製時に加熱処理をするという手もありますが、
スモークウッドで燻すなら、
燻製前のボイルがおススメです。
実食
今回はサラダ油に漬け込みました。
脱水を2日したためかなり旨味が凝縮され濃厚な味わい。
これなら日持ちもします。
