パストラミビーフ風牛もも肉の燻製を作ります。
雰囲気的には牛肉で作る
スパイシーなハムって感じです。
材料
- 材料
- 分量
- ●アメリカ産牛もも肉
- 500g
- 〇塩
- 25g
- 〇マスタード、黒胡椒、ニンニク、三温糖など
- パストラミ用香辛料
手順一覧
- 1
塩漬け/3日
- 2
塩抜き/3時間
- 3
牛もも肉の水気をしっかりふき取る。
- 4
パストラミ用の香辛料をブレンド
- 5
ブレンドした香辛料を牛もも肉にすり込む
- 6
香辛料をすり込んだ牛もも肉を冷蔵庫で1日寝かせる。
- 7
燻製/65℃-3時間
- 8
風乾燥/冷蔵庫で7日ほど寝かせる
- 9
完成
ポイント
●香辛料はマスタードと黒胡椒をベースに
好みの味に仕上げてください。
またマスタードはペースト状の物もおススメです。
●なぜ香辛料を表面に塗るのか？
スパイシーな味にするためでは無く
本来は虫よけや腐食防止の意味あいが強かったようです。
（諸説あり）
実食
かなりスパイシーなので、
ビールがすすみます(^^♪
ベーグルやサンドイッチの具材にもおススメです。
