牛節

●牛肉は和牛以外の「赤身の多いもも肉」必須。
他の部位でも作りましたが、赤身の多いモモ肉でないと、
うまく仕上がってくれません。

牛節を作ります

今回は鶏節、タイ節、マグロ節、鰹の荒節、サーモン節ときて
今期ラストの牛節を作ります。

まずは牛もも肉をボイルして
水気をしっかりふき取ります。

燻製行程です。
桜のチップで８０℃
5時間燻します

５時間後です。
今回もいい感じに燻せました。
燻製後は外干しで２週間脱水をすると

こんな感じでかなりカチカチに仕上がります。
それでは早速鰹節の削り器で削っていきます。

削り具合もよく３０秒ぐらい削ってみましたが、
結構な削り節ができました。

味に関しては…
塩気の無いビーフジャーキーといった感じです

これで牛節の完成です。

これまで作った「節」シリーズの中では一番おいしいです。
さすが値段の事だけはあります。
ご飯にふりかけて醤油を少し垂らすだけでも十分いけます。