コメント欄でリクエストを頂いた牛肉のハムですが。
ハムは基本豚もも肉で作った物になる為、
今回は牛もも肉を使って、
パストラミビーフを作ります。
ショート動画
牛もも肉ハム
- 調理時間
- 10日前後
- 費用目安
- 2,000円位
材料
- 材料
- 分量
- ●牛もも肉
- 1㎏
- 〇塩
- 40g
- 〇マスタード、黒胡椒、ニンニク、三温糖など
- -
手順一覧
- 1
塩漬け/3日
- 2
塩抜き/1~2時間
- 3
水気をしっかりふき取る
- 4
マスタードを下地にしてスパイスをすり込む
- 5
燻製/65~75℃-5時間
- 6
風乾燥/冷蔵庫や外干し(冬季限定)で1週間程度。
- 7
完成
ポイント
●ハムは豚肉の塊を塩漬けして熟成・乾燥させた食品です。
基本的には豚もも肉を使用しますが、
肩ロースで作った肩ロースハム。ロースで作ったロースハムなども販売されています。
語源的には諸説ありますがハムストリングス(豚の後脚にある筋肉の腱)から来ているとか。
実食
スパイスが効いた牛肉のハム。
といった感じでおいしいです。
サンドウィッチに挟んだり、サラダの具にしたり。
そのまま食べてもおいしいです。