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牛バラ肉のジャーキー

調理時間
1週間ほど
費用目安
1,000円位

骨付きカルビ（牛バラ肉）でジャーキーを作ります。
もも肉で作るジャーキーより脂が多いので、
濃厚でソフトな仕上がりになります。

材料

材料
分量
●骨付きカルビ
4枚（300g）
〇醤油
200㏄
〇赤ワイン
180㏄
○黒胡椒
3g
〇唐辛子
3g
〇三温糖
10g

手順一覧

1

下準備/ソミュール液を作る

2

塩漬け/1日漬け込む

3

塩抜き/軽く水洗い

4

水気を拭き取る

5

燻製/65℃-2時間

6

風乾燥/冷蔵庫か外干し3日～7日

7

完成

ポイント

●ソミュール液は醤油+赤ワインがおいしい。
ジャーキーのソミュール液は醤油だけでも十分おいしいのですが、
醤油に赤ワインをプラスすると更においしくなります。
今回使用した
醤油200㏄+赤ワイン180㏄+三温糖10g+黒胡椒3g+唐辛子3g
の組み合わせはかなりオススメ。

実食

脂が多いので、
脂が嫌いという人には絶対向いていませんが、
脂が好きなら！
絶対ハマる味です。