バターを燻製してレーズンバターを作ります。
今回は冷燻でしあげてみました。
材料
- 材料
- 分量
- ●バター（よつ葉）
- 450g
- ○レーズン・ラム酒
- レーズンバター用
手順一覧
- 1
燻製/バターを冷燻30分で仕上げる
- 2
風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる
- 3
燻製バター完成
- 4
●燻製したバターでレーズンバターを作る。
- 5
オイルコーティングがされているレーズンは30秒くらい茹でて油を落とす
- 6
レーズンを水切りして水気を拭き取る
- 7
ラム酒で3～4時間漬け込む
- 8
燻製バターとレーズンを混ぜる
- 9
クッキングシートにレーズンバターを乗せて棒状に固める
- 10
冷蔵庫で1日寝かせる
- 11
燻製レーズンバター完成
ポイント
●バターの燻製は温燻や熱燻で溶かしてから→冷蔵庫で冷やして固める。
という方法もある。
これでも十分おいしいが、
バターを溶かすと「澄ましバター」になる。
※冷燻で燻せば上記の問題は解決します。
●燻製バターを使えば、
お菓子、ケーキ、パンなどを
簡単に燻製風味に仕上げる事が可能となります。
実食
よくバターの燻製はどうなの！？
という質問を頂きますが…
スモークチーズがおいしいので。
バターの燻製がまずいという事は…無いです☺
