冷凍丸鶏を使ってスモークチキンを作ります。
クリスマスの料理にもピッタリです。
材料
- 材料
- 分量
- ●手冷凍丸鶏
- 1.3㎏
- ○水（ソミュール液材料）
- 180㏄
- 〇塩
- 65g
- 〇三温糖
- 30g
- 〇ローリエ
- 2枚
手順一覧
- 1
下準備/ソミュール液を作る（煮立てて冷ます）
- 2
塩漬け/ソミュール液で1日漬け込む
- 3
塩抜き/30分
- 4
水気をふき取り紐で縛る
- 5
燻製/桜のチップで80～90℃-3～4時間
- 6
風乾燥/冷蔵庫で1日以上寝かす
- 7
完成
ポイント
●燻製時間を短縮するなら燻製前にボイルして火通しを行う。
今回はローストしながら燻す。ということで、
4～5時間燻製をしています。
ただ時短で行うなら。
火通しはボイルで処理して後は軽く1時間ほど燻製。
といった感じがおススメです。
実食
外はパリパリですが、
中は結構しっとり。
今回は切り分けてそのまま食べましたが、
電子レンジ温めて食べるのもおススメです。
