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飛騨牛もも肉700gでジャーキー

調理時間
5~7日
費用目安
5000円以下

飛騨牛のモモ肉でジャーキーを作ります。
モモ肉は脂が少ないので
ビーフジャーキーに最適な部位ではあるのですが、
和牛となると話は別で…。脂が多いです。

ちょっと難易度と値段が高すぎるので、
燻製初心者の方は…
オーストラリア産の牛もも肉あたりからを、
おススメします。

材料

材料
分量
●飛騨牛もも肉
700g
〇醤油
200㏄
〇黒胡椒
大匙1
○唐辛子
大匙1/2
○ローリエ
2枚

手順一覧

1

下処理/ブロック肉を5～10㎜程度にスライス。

2

塩漬け/1日

3

塩抜き/30分程度

4

水気をしっかりふき取る

5

燻製/70℃－3時間ほど

6

風乾燥/外干し1～5日（冬季限定）

7

完成

ポイント

●ブロック肉は少し冷凍をするとスライスしやすい。
上手くスライスが出来ない方は、
ブロック肉を少しだけ冷凍するときれいにスライスできます。

実食

かなり高いだけあっておいしいです。
脂が多いので、
※どれだけ干してもカチカチにはなりません。