ダンボールとスモークウッドで豚肩ロースのハムを作ります。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚肩ロース
- 600g
- 〇岩塩
- 30g
手順一覧
- 1
塩漬け/3日
- 2
塩抜き/30分
- 3
燻製/桜のスモークウッドで2時間
- 4
風乾燥/冷蔵庫で5時間寝かせる
- 5
ボイルして中心部まで加熱処理をする
- 6
風乾燥/冷蔵庫か外干しで1～5日
- 7
完成
ポイント
●ホームセンターなどで販売されている、
スモークウッドは燃え尽きるまで2時間。
●段ボールは燃える可能性がある為燻製時に離れない。
●ボイルは沸騰したお湯に入れて蓋をしてガスを切り5時間程放置。
慣れてきたら肉の中心温度70℃位で仕上げてください。
実食
高めの温度でボイルをしましたが、
しっとり仕上がって、
そのまま食べても十分おいしかったです。
またマヨネーズを付けると更においしさＵＰ！
