ダンボールとスモークウッドでホタテ貝柱を燻します。
※ホタテは刺身用を使用。
材料
- 材料
- 分量
- ●ホタテ貝柱（生食用）
- 7個
- 〇醤油
- 180㏄
手順一覧
- 1
塩漬け/1日
- 2
塩抜き/30分
- 3
水気をしっかりふき取る
- 4
燻製/桜のスモークウッドで2時間
- 5
風乾燥/冷蔵庫か外干し（冬季限定）1～3日
- 6
完成
ポイント
●ホタテを乗せる網は100均の角バット用の網を使用。
●冬の時期なら3日も外干しをすれば、
カチカチに仕上がります。
実食
ホタテはホント煙との相性が抜群です。
今回はセミハードに仕上げましたが、
ハードに仕上げるのもおススメ。
脂が少ないのでカチカチになります。
