ショート動画

ノンスモーク塩漬け豚もも肉

調理時間
３ヵ月
費用目安
１０００円

豚もも肉を塩漬けして熟成。
冬季限定のレシピですが、
オール冷蔵庫で作れば年中作れます。
難易度は高いので、
最低限腐っているかどうかの判断が出来る必要があります。

材料

材料
分量
●豚もも肉
８００g
〇岩塩
６４g

手順一覧

1

塩漬け/３日

2

塩抜き/１～２時間

3

風乾燥/外干しと冷蔵庫を使用（今回は外干し２か月からの冷蔵庫）

4

完成（要加熱処理）

ポイント

●外干しだけで仕上げるとカチカチのジャーキーになってしまいます。
冷蔵庫を併用することで、
ワンランク上の仕上がりになります。
温度、湿度の管理など何度か試して調整してください。

●重さを目安にすると良いです。
今回は８００gから４００g。
約半分になりました。
どの辺りかがベストはお好みで。

実食

塩味がしっかり効いて調味料無しで、
おいしい焼きそばが作れました笑