ショート動画

燻製かも南蛮そば

調理時間
3日
費用目安
頂き物

マガモを燻製して燻製マガモチャーシューを作ります。
あとはどん兵衛にトッピングして、
年越しです。
2023年お世話になりました。
2024年もよろしくお願いいたします。

材料

材料
分量
●マガモ
400g
●砂肝
1枚
●心臓
1個
●レバー
1個
〇醤油
200㏄

手順一覧

1

塩漬け/1日

2

塩抜き/30分

3

水気を拭き取りタコ糸で縛る

4

燻製/炭と薪で1時間

5

風乾燥/外干し3時間（冬季限定）

6

タレで3時間煮込み確実に火通しも行う。

7

完成

ポイント

●動画では紹介出来ていませんが、
心臓、レバー、砂肝も燻しました。
内臓系はやはりジビエ感が強く、
クセがありました。
ただ…食べれないほどではなかったです。

実食

今年は豪華な年越しそばになりました。
鴨チャーシューはガッツリ燻してタレで煮込んでいる為、
クセは緩和され
おいしく頂けました(^^♪
うまいです！