殻付きの「ゆで卵」を燻すのではなく。
殻付きの「生卵」を燻します。
高温で焼きながら燻すため「燻製焼き卵」といったところでしょうか。
材料
- 材料
- 分量
- ●生卵
- 9個
表コンテンツ
手順一覧
- 1
燻製/80℃くらいで12時間ほど燻製。燻煙材には朴の薪を使用。
- 2
風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる
- 3
完成
ポイント
●長時間燻製をする為、中の卵は脱水がすすみ小さくなります。
→そのため殻は簡単にむくことができます。
実食
基本的には殻付きゆで卵の燻製と変わりません。
という事は…
殻付きで燻す場合は、
ゆで卵を作ってから燻す必要はないという事ですね。
