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基本の燻製たまご

調理時間
3日
費用目安
500円以下

燻製たまごの基本Recipe。
最近殻付きの燻製たまごを紹介していますが、
殻付きの燻製たまごは…普通作りません。

長時間燻製や管理は大変で
家庭での燻製向きではないです。

今回は燻製たまごの基本！
殻をむいて「くんたま」を作ります。

材料

材料
分量
●たまご
10個
○市販の麺つゆ（ストレートOR2倍濃縮）
200㏄

手順一覧

1

下準備/ゆで卵を作り殻をむく。

2

塩漬け/麺つゆで1日

3

塩抜き/軽く水洗い。

4

水気をしっかりふき取る

5

燻製/65℃以上で30分～

6

風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる

7

完成

ポイント

●ゆで卵の殻を上手に撮る方法。
意外と殻が綺麗に取れないのですが、
賞味期限ギリギリのたまごを使用すると殻が綺麗に取れます。

●燻製具合はお好みで。
ゆで卵は火を通す必要もないので30分程度の軽めの燻製でもOK。
温度は65℃以上で。
※40度付近は菌が繁殖しやすい温度となる為65~80℃あたりがおススメ。

 

実食

強めに燻すとスモーク感が強いのですが、
白身が固くなります。
短時間の燻製だとスモーク感は弱いのですが、
しっとり柔らかい仕上がりとなります。