生銀鮭の半身を塩漬けして燻製。
冷燻で仕上げるのではなく
温燻でしっかり火を通したホットスモークサーモンに仕上げます。
材料
- 材料
- 分量
- ●銀鮭
- 半身1枚
- 〇塩
- たっぷりすり込む
手順一覧
- 1
塩漬け/たっぷり塩をすり込み1日漬け込む
- 2
塩抜き/1時間ほど
- 3
水気を拭き取る
- 4
燻製/桜のチップで70℃-2～3時間
- 5
風乾燥/冷蔵庫で1日以上寝かせる
- 6
完成
ポイント
●塩抜き時間は1～3時間。
塩抜きは軽く塩を洗い流すだけでもいいですし、
薄味に仕上げたい場合は
3時間程度塩抜きをするのがオススメです。
●燻製後の風乾燥で鮭とば風に仕上げるのもおススメ。
燻製後冬季であれば
外干しを5日程して鮭とば風にするのもおいしいです。
実食
ガッツリ燻したので冷蔵庫で5日脱水をしながら寝かせました。
塩加減も抜群でお酒がすすみました。
