牛すね肉を岩塩で塩漬けして香辛料をまぶして燻製。
数日寝かせてパストラミビーフの完成。
材料
- 材料
- 分量
- ●牛スネ肉
- 1㎏
- 〇ピンク岩塩
- 50g
- ○スパイス（ペッパー、マスタード、パプリカ、チリなど）
- 全体にまぶす量
材料
- 1
下処理/余分な筋や脂のカット
- 2
塩漬け/岩塩をすり込み5日
- 3
塩抜き/3～5時間
- 4
水気を拭き取る。
- 5
スパイスをすね肉全体にまぶす。
- 6
燻製/65～70℃-3～5時間燻製
- 7
風乾燥/冷蔵庫で1週間ほど寝かす
- 8
完成
ポイント
●スパイスをまぶすタイミングは燻製前か後。
基本的には燻製後にマスタードを塗ってスパイスを付ける。
ただし燻製前にまぶしても問題なし。
作業的にはコチラの方が楽です。
実食
とにかくスパイシーです。
まぶすスパイスの種類や量にもよりますが、
お酒がすすみます(^^♪
