イノシシの骨付きもも肉10㎏を燻製。
ハム風に仕上げます。
※外干しは冬季限定。
※火通しをしていない為食べる前に確実に加熱処理をしてください。
ショート動画
ジビエ系ハム
- 調理時間
- 10日前後
- 費用目安
- 頂き物
材料
- 材料
- 分量
- ●いのしし骨付きもも肉
- 10㎏
- 〇岩塩
- 500g
手順一覧
- 1
下処理/必要に応じて血抜きやスジ、脂の除去
- 2
塩漬け/3日
- 3
塩抜き/1時間
- 4
燻製/炭と桜のチャンクで3時間ほど燻製
- 5
風乾燥/外干し5~10日
- 6
完成
ポイント
●外干しは冬季限定。
→冷たい風にあて外干しをすることで旨味が倍増。
●このサイズで中心部まで火を通すには金属製の燻製器必須。
→今回は木製の燻製器の為温度をそれほど揚げれない為、
外皮を燻して保存性を高める感じで仕上げました。
実食
相変わらず猪の脂はおいしいです。