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ジビエ系ハム

調理時間
10日前後
費用目安
頂き物

イノシシの骨付きもも肉10㎏を燻製。
ハム風に仕上げます。
※外干しは冬季限定。
※火通しをしていない為食べる前に確実に加熱処理をしてください。

材料

材料
分量
●いのしし骨付きもも肉
10㎏
〇岩塩
500g

手順一覧

1

下処理/必要に応じて血抜きやスジ、脂の除去

2

塩漬け/3日

3

塩抜き/1時間

4

燻製/炭と桜のチャンクで3時間ほど燻製

5

風乾燥/外干し5～10日

6

完成

ポイント

●外干しは冬季限定。
→冷たい風にあて外干しをすることで旨味が倍増。

●このサイズで中心部まで火を通すには金属製の燻製器必須。
→今回は木製の燻製器の為温度をそれほど揚げれない為、
外皮を燻して保存性を高める感じで仕上げました。

実食

相変わらず猪の脂はおいしいです。