ナチュラルチーズの燻製

●熟成は難易度が高い。
→湿度や温度を管理しながら1ヵ月ほど熟成します。
今回は乾燥防止の為オリーブオイルを塗布してガーゼにくるみました。
1月に作ったので、
カビが発生する可能性はかなり低く押入れにほぼ放置でした。

●燻製をすることで熟成時のカビの発生は大分低くなる。

これに関しては燻製云々より、
熟成の経験値が物をいいます。
個人的に何度も作っていますが…
毎回仕上がりがバラついてしまい。
熟成の難しさを痛感しています。

基本的には12～2月位の押入れに入れて熟成をさせています。
気温は5～7℃位といった感じです。