豚肩ロースハム

●1ヵ月熟成は難易度がかなり高い。
こちらは岐阜の為、
12月位になれば10℃以下の気温になり、
倉庫や外に吊るして風をあてたりすることも可能で、
結構簡単に熟成が出来ます。

ただ温度や湿度の高い地域では、
難易度が高くなります。
不安な方は作らないでください。

かなり生ハムに近い感じで、
水分が飛んで、
旨味が凝縮されています。
ナッツの様な熟成された
生ハム独特の香りもします。