初めてハムを作る方向けのレシピです。
最初は500g以下の豚もも肉で作るのがおススメです。
慣れて来たら1キロ以上で作ってみましょう。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚もも肉
- 350g
- 〇塩
- 14g
- 〇三温糖
- 7g
- 〇黒胡椒
- 3g
手順一覧
- 1
塩漬け/3日
- 2
塩抜き/1時間
- 3
水気を拭き取る
- 4
ミートネットに入れて形を整えます。
- 5
燻製/65℃-1.5時間
- 6
冷蔵庫で3時間寝かせる
- 7
ボイル/65℃で1時間程度
- 8
氷水で〆る
- 9
冷蔵庫で1日寝かせる
- 10
完成
ポイント
ボイルの温度は65℃としていますが、
最初は70℃位でもOK。
温度が高くなると少々固くなってしまいますが、
火が通っていないよりかは良いです。
またもし火が通っていない場合は、
フライパンで焼く等加熱処理をすればOKです。
実食
マヨネーズ付けていただきましたが、
しっとり柔らかくおいしかったです。
500g以下であれば手軽に作れるので、
燻製初心者以外の方にもおススメです。
