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真イワシ燻製

調理時間
5日
費用目安
500円位

真イワシを浅漬けの素に1日漬け込んで燻製をします。
燻製後はスグに食べてもいいのですが、
外干しで好みの具合迄脱水。
※冬季限定のレシピです。

材料

材料
分量
●マイワシ
5匹
〇浅漬けの素
200㏄

手順一覧

1

下処理/頭と腸を取って水洗い

2

塩漬け/浅漬けの素で1日漬け込む

3

塩抜き/軽く水洗い

4

水気を拭き取る

5

燻製/70℃-2時間

6

風乾燥/外干し3～7日（冬季限定）

7

完成

ポイント

●イワシの燻製は吊るしがおススメ。
網に乗せて燻してもいいのですが、
イワシは皮がすぐにはがれてしまうので、
吊るしで燻すとキレイに仕上がります。

●浅漬けの素は便利なソミュール液。
今回の鰯に限らず、
浅漬けの素で漬け込めば間違いない味に仕上がります。

実食

脱水具合はセミドライといった感じ。
旨味が凝縮されつつも、
柔らかい食感で食べやすかったです。

これは日本酒が合います。