ショート動画

赤ワイン漬けロースハム

調理時間
7日
費用目安
3,000円位

塩漬け時に赤ワインをプラス。
赤ワイン風味のロースハムを作ります。

特長はワインの風味がほのかに残り、
多分…ワインの酸で柔らかく仕上がります。

材料

材料
分量
●豚ロース肉
1㎏
〇塩
50g
○赤ワイン
200㏄

手順一覧

1

塩漬け/塩+赤ワインで5日

2

塩抜き/4～5時間

3

水気をしっかりふき取る

4

燻製/65～70℃-3～4時間（中心部まで火を通す）

5

風乾燥/冷蔵庫で1日以上寝かせる

6

完成

ポイント

●赤ワインで漬けると柔らかく仕上がる。
たぶんワインの酸の関係で肉が柔らかく仕上がります。
なのでワインの風味は嫌いだけど、
柔らかく仕上げたい。
という場合は…
リンゴ、パイナップルジュース辺りで漬け込むのもおススメ。

実食

そのまま食べても十分おいしいです。
焼いて食べるとワインの風味も強く出ます(^^♪