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燻製サンマで出汁醬油

調理時間
3日
費用目安
1,000円位

秋刀魚を燻製します。
出来上がった燻製サンマで出汁醤油を作ります。
燻製醤油は以前紹介しましたが、
コチラは燻製出汁醤油です。
手間はかかりますが…スモーキーで出汁が効いておいしいです。

材料

材料
分量
●サンマ
3匹
○塩
たっぷりすり込む
○醤油
200㏄
○味醂
50㏄

手順一覧

1

下処理/サンマのエラと腸をとって水洗い

2

塩漬け/1日

3

塩抜き/1時間ほど

4

燻製/70～80℃で3時間ほど

5

風乾燥/冷蔵庫で3～5日寝かせる

6

完成

7

出来上がった燻製サンマで出汁醤油作り

8

醤油+味醂を沸騰させて燻製さんまを投入

9

ガスを切って8時間程放置

10

濾す

11

燻製出汁醤油完成

ポイント

●出汁醤油には燻製さんま以外に、
干し椎茸、昆布、鰹節なども入れると更においしくなります。

実食

冷奴に浸けて食べましたが、
出汁が効いてほんのりスモーキー！
かなりおいしかったです。

刺身醤油としてもおススメです(^^♪