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牛-干し肉

調理時間
1ヵ月以上
費用目安
1,000円位

牛もも肉ブロック-360gでジャーキーを作ります。
今回は薄切りで仕上げるのではなく、
ブロック状態で仕上げたワイルドな干し肉です。
冬季限定のレシピです。

材料

材料
分量
●牛もも肉
360g
○塩
6g
○醤油
100㏄
〇黒胡椒
3g
〇七味唐辛子
3g

手順一覧

1

塩漬け/1日

2

塩抜き/30分

3

水気を拭き取る

4

燻製/温燻で2～3時間

5

風乾燥/外干し1ヵ月

6

完成

ポイント

●脱水の目安は燻製前から半分以下。
ビーフジャーキーをハードに仕上げたい場合ですが、
大体半分以下位を目指すと良い感じに仕上がります。

●ソフト系ジャーキーが好きなら、
今回の方法では無く。
薄切りにして仕上げるのがベストです。

実食

ブロック状態を割った時の肉の香りがすさまじいです。
閉じ込められた香りが解放された感じで食欲がそそります。
適当なサイズに割いて頂きました☺