砂肝をイチビキ浅漬けの素で1日漬け込んで燻製をします。
下処理をしていませんが、
その辺りはお好みでどうぞ。
材料
- 材料
- 分量
- ●砂肝
- 300g
- 〇浅漬けの素
- 180㏄
- ○オリーブオイル
- オイル煮用
手順一覧
- 1
塩漬け/浅漬けの素で1日漬け込む
- 2
塩抜き/軽く水洗い
- 3
水気を拭き取り1時間程表面を乾かす
- 4
燻製/65℃-1～2時間（そのまま食べる場合は火通しをする）
- 5
風乾燥/冷蔵庫で1日寝かす
- 6
大蒜やキノコ類をプラスしてオイル煮で仕上げる。
- 7
完成
ポイント
●燻製食とオイル煮の相性は抜群です。
今回の砂肝に限らず、
燻製食とオイル煮やオイル漬けの相性は抜群。
例えば…
・燻製牡蠣のオイル漬け
・燻製オイルサーディン
・燻製ツナのオイル漬け
などなど。
作った燻製が少し余ったらオイル煮や漬けにしてみるのもおススメです。
実食
今回は燻製砂肝にニンニクやマッシュルームなどを加えて、
アヒージョ風に仕上げてみました。
パンとあわせてワインが合います♪
