豚もも肉を燻製して干し肉にします。
脂身が少ないのでかなりカチカチになりますが、
保存性は抜群です。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚もも肉
- 645g
- 〇岩塩
- 33g
手順一覧
- 1
塩漬け/5日
- 2
塩抜き/3時間
- 3
水気をふき取る
- 4
燻製/70~80℃－5時間
- 5
風乾燥/外干しで1ヵ月脱水（冬季限定）
- 6
完成
ポイント
●かなり固く包丁は危険です。
カットする場合はノコギリ刃の包丁を使ってください。
実食
細かく裂いて食べるとおいしいです。
繊維内には水分が少し残っており、
しっとりしています。
これはビールがすすみます。
