ショート動画

長期熟成ハム

調理時間
１ヵ月
費用目安
2

1.5㎏の豚肩ロースを使って1カ月熟成のハムを作ります。
外干しで仕上げる為冬季限定のレシピです。

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※一度再読み込み（更新）をしてください。

材料

材料
分量
●豚肩ロース
1.5㎏
○岩塩
75g
タコ糸
-

手順一覧

1

塩漬け/5日

2

塩抜き/3時間

3

水気をしっかりふき取る

4

紐で縛って形を整える

5

燻製/70~80℃－8時間

6

風乾燥/1カ月程（冬季限定）

7

完成

ポイント

●熟成といっても12～1月だったので
風通しの良い所で「干しかご」に入れて干しただけ。
肩ロース肉は脂が多いのでカチカチにはなりません。
※慣れてきたら湿度や温度も調整して本格熟成のハムを作ってください。

実食

これは間違いなくおいしいですね。
久々に作りましたが、かなりおいしかったです。
そのまま食べてもいいですし、
パンに挟んでもOK🍺