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いぶりがっこ風－燻製大根の漬物です。
「いぶりがっこ」は、基本干し大根の漬物に似ています。
大根を天日干しで脱水をする代わりに
燻製で脱水をして糠漬けをするという
秋田を代表する漬物です。
いぶりがっこの作り方はわからないので、
何度か作って
いぶりがっこ風に仕上げてみました。
味は大分寄せてこれた気がします。
ショート動画
いぶりがっこ
- 調理時間
- 2~3週間
- 費用目安
- 大根の料金
材料
- 材料
- 分量
- ●大根（使用する燻製器に入るサイズ）
- 4本
- 〇ぬか床
- 大根の量に応じて準備
手順一覧
- 1
下準備/大根の葉と先をカット
- 2
燻製/桜のチップで８時間×２日
- 3
風乾燥/外干し５日（冬季限定）
- 4
糠漬け1～２週間
- 5
完成
ポイント
●燻製だけで脱水をするには時間がかかる為、
（拘束時間が長くなる）
燻製と外干しを併用して大根を脱水しました。
●何度か作ってみて。
やはり燻製小屋的な大きな燻製器があると便利です。
せっかく長時間燻しても出来る量が今回の量位だと
少なく感じます。
実食
しっかり脱水がされ歯ごたえもよくスモーキー！
十分おいしいです(^^♪
