鹿児島産黒毛和牛のモモ肉(100g800円)を使って、
燻製ローストビーフを作ります。
【動画を読み込めない場合】
※一度再読み込み(更新)をしてください。
鹿児島産黒毛和牛のモモ肉(100g800円)を使って、
燻製ローストビーフを作ります。
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塩漬け/1日
塩抜き/30分
燻製6/65~70℃-3~4時間
風乾燥/外干し3~5日(冬季限定)
完成
●せっかくなので塩漬けは「いい塩」を使いましょう。
個人的に和牛系は岩塩がおススメです。
今回は定番!ヒマラヤ山のピンク岩塩使用。
●燻製後に表面を焼くなら…脂が多い和牛系ではなく、
赤身の多いモモ肉。オージービーフあたりがおススメです。
外干しで脱水をしているので、
かなり旨味が凝縮されていますが、
ほぼ脂なのでしっとり柔らかいです。
激うまでしたが…
おじさんにはちょっと重いですね笑💦
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