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黒毛和牛・燻製ローストビーフ

調理時間
5~7日
費用目安
4,000円位

鹿児島産黒毛和牛のモモ肉(100g800円)を使って、
燻製ローストビーフを作ります。

材料

材料
分量
●黒毛和牛もも肉
500g
〇岩塩
25g

手順一覧

1

塩漬け/1日

2

塩抜き/30分

3

燻製6/65~70℃-3~4時間

4

風乾燥/外干し3~5日(冬季限定)

5

完成

ポイント

●せっかくなので塩漬けは「いい塩」を使いましょう。
個人的に和牛系は岩塩がおススメです。
今回は定番!ヒマラヤ山のピンク岩塩使用。

●燻製後に表面を焼くなら…脂が多い和牛系ではなく、
赤身の多いモモ肉。オージービーフあたりがおススメです。

実食

外干しで脱水をしているので、
かなり旨味が凝縮されていますが、
ほぼ脂なのでしっとり柔らかいです。
激うまでしたが…
おじさんにはちょっと重いですね笑💦