小ヤリイカの素干し燻製です。
ワタが入っているので旨味がたっぷりです。
これはお酒がすすみます(^^
材料
- 材料
- 分量
- ●小ヤリイカ
- 10杯
- 〇醤油
- 300㏄
手順一覧
- 1
塩漬け/1日
- 2
塩抜き/5～30分程度
- 3
水気をしっかりふき取る
- 4
網にセットして素干し（冬季限定）
- 5
燻製/70~80℃-1～2時間
- 6
風乾燥/1～3日（冬季限定）
- 7
完成
ポイント
●燻製前の外干しは必須。
→外干しをしないで、いきなり高温で燻すと
イカがクルクルになってしまいます。
実食
そのまま食べてもおいしいのですが、
軽くあぶるとイカの旨味が倍増。
ワタの苦みと旨味が煙と絡む最高の一品です。
