刺身用の鯛の柵を冷燻で仕上げます。
材料
- 材料
- 分量
- ●鯛の柵
- 350g
- 〇白出汁
- 200㏄
- 〇塩
- 10g
手順一覧
- 1
ソミュール液作り/白出汁と塩を煮立てて冷ます。
- 2
塩漬け/1日
- 3
塩抜き/洗い流すか30分程度水につける
- 4
水気をしっかりふき取る
- 5
燻製/冷燻で30分
- 6
風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる
- 7
完成
ポイント
●塩漬けは白出汁だけでもOKです。
●他の刺身でも同様に作ることが出来ます。
特にブリ、ヒラマサ、ヒラメあたりはおススメ。
実食
強めに塩漬けをしていますが、
白出汁の味が効いて旨味もたっぷり。
歯ごたえも良くお酒が進みます。
