冷凍の生食用ホタルイカをAmazon購入。
醤油漬け後ワタ付きで燻製して、
素干しで仕上げました。
材料
- 材料
- 分量
- ●冷凍生ホタルイカ
- 300g
- 〇醤油
- 200㏄
- 〇ウイスキー
- 30㏄
手順一覧
- 1
下処理/ホタルイカを解凍
- 2
塩漬け/醤油漬けで3時間
- 3
塩抜き/3時間
- 4
水気を拭き取る。
- 5
風乾燥/網に乗せて外干し1日
- 6
燻製/桜のスモークウッドで2時間
- 7
風乾燥/外干しで1～3日（冬季限定）
- 8
完成
ポイント
●燻製前の外干しはホタルイカが網にくっついてしまう。
その為網に油を塗っていくとはがしやすいです。
●燻製前の外干し脱水は必須。
生の状態でいきなり燻製をすると、
ホタルイカがクルクルになってしまいます。
実食
わた付きなので、
噛むとワタの旨味が口の中で広がります。
更に炙って食べると香ばしさがブラスされて
お酒が進みます。
